Propiedades y Beneficios del Yacón para la Salud

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    QU√Č ES EL YAC√ďN Y DE DONDE PROVIENE

    El yac√≥n es una planta perenne que logra desarrollarse hasta los 1.5 a 3 metros de altura. Es originaria de los Andes de Am√©rica espec√≠ficamente del Per√ļ y Bolivia desde donde su cultivo se extendi√≥ a diferentes valles de Am√©rica del Sur.

    yacon planta medicinal

    Principalmente el cultivo del yac√≥n en el Per√ļ se remonta a los tiempos de las culturas precolombinas y hasta hace poco su cultivo se limitaba a peque√Īas huertas familiares, siendo una peque√Īa planta asociada con los principales cultivos en las tierras altas, para el consumo familiar o en el mercado local, junto con otras variedades de frutos nativos de la zona andina peruana.

    El Yacón (Smallanthus sonchifolia) es una especie perteneciente a la familia de las compuestas, que también pertenece a las especies comunes como el girasol, manzanilla y otras plantas ornamentales.

    INFORMACI√ďN BOT√ĀNICA DE LA PLANTA DE Y√ĀCON

    La raíz de Yacón tiene un sistema radicular de naturaleza adventicia, que se ha desarrollado a partir de un tronco grueso y muy ramificado, el cual es denominado como corona.

    Existen 2 tipos de raíces y son las siguientes:

    Ra√≠ces Tuberosas: Por lo general son fusiformes y alcanzan hasta 25 cm de largo y 10 cm de espesor, su composici√≥n tiene alto porcentaje de agua (70-92%) y az√ļcares especiales. El color de la piel var√≠a de marr√≥n claro a un marr√≥n m√°s oscuro y la pulpa puede ser de color blanco cremoso, amarillo, rosa y p√ļrpura.

    Raíces Fibrosas: consta de numerosas raíces delgadas que pueden alcanzar en promedio 60 cm de profundidad

    El tallo de yac√≥n es de color verde, angulosos y huecos y la altura var√≠a entre 1,5 ‚Äď 3 m de altura, presentando hojas con bellos por los 2 lados, tienen forma de ovalo y auriculares en la zona basal y media de la planta, y en la parte superior tiene forma ovalo lanceoladas.

    Las flores de yacón son típicas de la familia de las margaritas, los ejes florales tienen 3 capítulos
    que se ubican en ped√ļnculos pilosos y son de color amarillo brillante o anaranjado. Las flores tienen estambres y pistilos normales, aunque gen√©ticamente no pueden producir semillas.

    que es el yacon

    CARACTERISTICAS

    • Las ra√≠ces de yac√≥n tienen la capacidad de almacenar sus carbohidratos en forma de compuestos especiales llamados oligofructanos, a diferencia de otras especies que almacenan sus sustancias de reserva como almidones.
    • Los oligofructanos del yac√≥n est√°n contenidos en un alimento prebi√≥tico, que tienen la propiedad a trav√©s del tracto digestivo humano sin ser metabolizado, por lo que se recomienda como parte de una dieta baja en calor√≠as para bajar de peso para los diab√©ticos y disminuci√≥n de los triglic√©ridos y el colesterol en la sangre.
    • Adem√°s, la condici√≥n de que los oligofructanos prebi√≥ticos s√≥lo metabolizado por las bacterias beneficiosas en el colon (bifidobacterias), pero no por el pat√≥geno, lo que act√ļa favorablemente en el alivio de problemas digestivos y reducir el riesgo de c√°ncer de col√≥n.
      Las hojas de yacón secas también son utilizadas por su contenido de antioxidantes.

    COMPOSICI√ďN QU√ćMICA Y VALOR NUTRICIONAL

    Raíces de yacón se caracterizan por una dulzura suculenta muy suave y agradable sabor, la composición fresca varía desde 70 hasta 93% de agua, 0,3-2% de cenizas 0 4-2% de proteína, 0,1 a -0, 3% de grasa, y entre 0.3- 1,7% de fibra y diversos hidratos de carbono como oligofructanos, el contenido de la cosecha es de aproximadamente 67% de la materia seca total.

    Los oligofructanos de acuerdo con el grado de polimerización (DP) tiene los siguientes nombres:

    • FOS, cuando el DP oscila entre 2 -10 con un valor promedio de 3.6 a 4.3,
    • La inulina, si el DP es 10-60

    Las raíces de yacón, tienen algunas ventajas sobre otras fuentes de FOS como el procesamiento fácil, el buen gusto y el rendimiento por unidad de material fresco.
    En cuanto a las vitaminas y minerales en las raíces de yacón cantidades significativas se determinaron:

    • De potasio (22%),
    • El f√≥sforo (0,12%)
    • Placa de 90 mg / 100gr
    • 390 mg de zinc / 100g
    • Otros minerales y como el cobre, calcio, sodio y magnesio.
    • La vitamina C (13,1 mg / 100 g)
    • Tiamina (20 mg / 100g)
    • La riboflavina (110 mg / 100g)
    • Niacina (340 mg / 100g)

    USOS Y BENEFICIOS MEDICINALES

    Tradicionalmente, el yac√≥n se restringi√≥ al consumo fresco como si fuera una fruta, principalmente preferido por los ni√Īos por su sabor agradable y muy refrescante.

    En la actualidad, la raíz fresca de yacon puede usarse de diversas formas, incluyendo:

    • Como un alimento bajo en calor√≠as de forma natural, ideal para la p√©rdida de peso y las dietas para personas con diabetes
      En dietas para la reducción de triglicéridos y colesterol en la sangre.

    En su contenido de FOS es un alimento prebiótico para mejorar la absorción de nutrientes en el

    • Cuerpo y reducir las toxinas, aliviar los problemas digestivos y reducir el riesgo de c√°ncer de colon.

    Procesamiento de las raíces tuberosas puede obtenerse:

    • Jarabe de Yac√≥n
    • Chancaca yac√≥n
    • La miel de yac√≥n
    • Las rebanadas deshidratadas y procesadas para el almacenamiento
    • Escamas deshidratadas y tostadas.

    Las hojas secas y los extractos acuosos se utilizan por sus propiedades antioxidantes.

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