Yaca: sabor y propiedades de la comida del futuro

Yaca: sabor y propiedades de la comida del futuro

Quizás alguien haya oído hablar de él, mientras que para otros podría ser una grata novedad. Hablemos del yaca, alimento considerado entre las alternativas más válidas a la carne, que tiene diferentes nombres según el país en el que se encuentre. De hecho, se puede llamar jaca, en portugués, o chaqueta, como se llama en Italia.

Catala en cambio, es el nombre que deriva del hindi katahal; si los latinistas apelarán a la clasificación botánica "oficial", Artocarpus heterophyllus, para los angloparlantes será simplemente yaca.

Concretamente estamos hablando de un árbol perteneciente a la familia de Moraceae cuyo fruto puede alcanzar dimensiones sumamente importantes, con un diámetro de hasta 40 centímetros y un peso superior a los 25 kilos. Su piel verdosa, una vez totalmente madura, adquiere un color amarillo oscuro, mientras que el interior, compuesto por bulbos comestibles, es amarillo anaranjado.

La primera en ponerlo en el mercado y convertirlo en un nuevo alimento fue la empresa Upton's Natural, con sede en Chicago. "Hasta ahora, la yaca solo se vendía en Asia - explicado a Chicago Tribune Sidney Siegel, director comercial de la empresa - pero ahora el mercado de los que no pueden consumir soja o alimentos con gluten, finalmente, tiene su producto. Las ventas van muy bien“.

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    ¿Dónde se encuentra la yaca?

    Al parecer, la planta se originó en la antigüedad en el Selvas tropicales de la India, y desde allí se extendió por todo el sudeste asiático, en el cinturón atlántico de Brasil y también en algunos estados africanos y parte de Australia. A pesar de ser un fruta tropical, ha demostrado recientemente ser capaz de adaptarse muy bien incluso en climas subtropicales.

    Incluso en nuestro país ahora se encuentra en distribución a gran escala (bajo la marca Panela), en tiendas asiáticas de alimentos orgánicos o alimentos - en versión dulce, en almíbar y en latas - pero por supuesto también existe el mercado Online.

    El sabor de la yaca

    yaca
    Fuente: web

    La yaca tiene un aroma dulce y afrutado; si la pulpa representa un excelente aporte de fibras, el sabor recuerda al de la piña, Apple, plátano, mango, con un ligero toque de vainilla.

    Propiedades y beneficios de la yaca

    Esta fruta se considera una excelente fuente de vitamina A, B y C, pero también garantiza una rica reserva de hierro, potasio, magnesio y manganeso. La yaca se puede disfrutar cuando está completamente madura, aunque es bueno recordar que las semillas, cuando están crudas, son indigeribles, por lo que solo se pueden comer después de hervirlas o tostarlas.

    Si Tailandia y Vietnam, entre los principales productores de yaca, tienden a conservarlo en rodajas finas en almíbar, en Indonesia se preparan porciones pequeñas fritas o picadas combinándolas con hielo y azúcar; en Bangladesh existe una versión salada, en la que se tuesta la yaca y luego se sazona con sal, guindilla y otras especias de tu elección, y una gomita, hecha como un caramelo gracias al extracto de la fruta.

    La yaca, en general, puede ser la base adecuada para preparar sopas, quizás acompañándolo de alguna curry, o puede ser una guarnición crujiente, si se fríe o se asa a la parrilla. A menudo considerado el alimento del futuro, ha elevado propiedades antioxidantes, y es muy bueno para la salud de la piel, los ojos, el sistema circulatorio, el corazón y el colon, ya que es capaz de prevenir algunas formas de cáncer.

    Rica en sales minerales y con un buen aporte calórico, la yaca es un alimento energizante apto para quienes practican deporte; su pulpa es baja en grasas y tiene propiedades antioxidantes derivadas de Vitamina C, tanto que alrededor de 100 gramos contienen una cuarta parte de la dosis diaria recomendada promedio. también vitamina B6 y vitamina B1, que fortalecen el sistema inmunológico, están presentes en grandes cantidades en la fruta.

    Además, la fibra dietética de la que está compuesta aporta beneficios contra el estreñimiento, mientras que las semillas, para ser consumidas como se explica, son muy ricas en proteínas. Sin gluten, la yaca es ideal tanto para veganos como para celíacos.
    Solo dos moles: además de pudrirse muy rápidamente, también tiene un precio bastante elevado: una fruta de 7-8 kilogramos de hecho nos puede costar hasta 100 euros, aunque puede haber cientos de semillas comestibles dentro de la fruta.

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