Postre de mousse de frambuesa, galleta de pistacho

Preparación

PASO 1Preparación de la galleta:

PASO 2- Prepare en un plato una hoja de papel para hornear con un círculo de unos 18 cm de diámetro dibujado. (No olvides voltear la hoja antes de dibujar)

PASO 3- Mezcle el polvo de pistacho con azúcar glas

PASO 4- En paralelo, bata las claras con la punta de sal. Puede agregar tinte verde en este momento si lo desea. Personalmente, no me puse uno.

PASO 5- Incorpore suavemente los polvos en las claras, mezcle desde el centro hacia afuera para evitar que se caigan.

PASO 6- Usando un receptáculo liso 12, dibuje un disco en el papel de hornear preparado que servirá de base para nuestro postre. (Haga esto aproximadamente 2 cm de grosor)

PASO 7- Hornee durante 15 minutos a 180 ° C (todo depende de los hornos, la parte superior debe ser dorada)

PASO 8Preparación de mousse de frambuesa:

PASO 9- Coloque la gelatina en agua fría.

PASO 10- En una cacerola, ponga el puré de frambuesa o sus frambuesas congeladas y el azúcar. Llevar a ebullición para retirar del fuego y agregar la gelatina bien escurrida. (Puede hacerlo en este momento si desea pasar todo a través de un tamiz para eliminar las semillas si utilizó frambuesas enteras al principio y no puré). Por mi parte, las dejé.

PASO 11- Dejar enfriar a temperatura ambiente

PASO 12- Una vez enfriado, deje que la crema firme suba y luego incorpore suavemente el puré de frambuesa enfriado.

PASO 13El montaje :

PASO 14- En una bandeja para hornear y papel pergamino, corte la galleta de pistacho si es necesario para que cubra la parte inferior de su círculo de postre de 16/18 cm. /! No olvide colocar rodoides en los bordes de su círculo para facilitar el desmoldeo y con un resultado limpio.

PASO 15- Vierte la mousse de frambuesa sobre la galleta. Terminar con una superficie lisa y plana.

PASO 16- Poner en el congelador al menos 6 horas (lo ideal es hacerlo el día anterior)

PASO 17- Una vez que la espuma esté bien colocada, desmolde y decore las frambuesas y el pistacho pelado como en la foto y de acuerdo con sus deseos.