¿Por qué debería tener cuidado con lo que dice esta línea blanca sobre el pollo?

¿Por qué debería tener cuidado con lo que dice esta línea blanca sobre el pollo?

Numerosas revistas de salud, así como médicos, siempre nos han dicho que prestemos especial atención a carne roja porque es mucho menos saludable que eso bianca. Por eso, especialmente aquellos que están más impuestos por su salud, prefieren comer carne como la de pollo, pavo, pintada o conejo. Pero, a veces, no basta con comer carne que "solo necesita ser blanca". Un grupo de activistas de animales nos dice que claramente nos advirtió que lo pensáramos dos veces antes de comer un buen sándwich con pollo adentro.

Según uno estudio Publicado enRevista italiana de ciencia animal, los pollos tienen una ingesta de grasso en aproximadamente un 224% y esto ayuda a reducir la cantidad de proteína. ¿Alguna vez has notado la presencia de uno? Linea blanca en la pechuga de pollo? A partir del grosor de esta línea, es posible calcular la cantidad de grasa que también contribuye a disminuir la masa muscular.

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    Selección y preparación

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    Fuente: Web

    Se han recogido pollos Ross 708 (Pollos de 2,8 kg de peso vivo) de una área de deshuesado de una planta de procesamiento comercial post mortem las 24 horas. Este tipo de pollo es un híbrido de rápido crecimiento que se usa ampliamente tanto en los Estados Unidos como en Europa para la producción de carne de pollo. Los filetes de pechuga que se han obtenido se han dividido en tres tipos: (A) uno con una línea blanca casi invisible (que es la normal), (B) uno con una línea blanca bastante gruesa de menos de un milímetro (filete de pollo moderado) y, finalmente, el último (C) con la línea blanca muy gruesa mayor de un milímetro (filete de pollo considerado grave). Una vez seleccionados, los filetes de pollo se embolsan, se envasan con hielo y se transportan al laboratorio. Ahí parte craneal de cada filete se selecciona luego para determinar su composición (humedad, proteínas, lípidos y colágeno) y posteriormente se somete aanálisis de electroforesis.

    Opinión experta

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    Después de notar las diferencias entre estos tres tipos de filete de pollo y su diferencia en porcentaje de grasa, los expertos dedujeron que los cambios en su composición química pueden deberse a la ocurrencia de un proceso de degeneración de las fibras musculares. Algunos estudios también han destacado la presencia de varios cambios histológicos en la pechuga de los híbridos de pollo modernos, como l'aumentar dell'eosinofilia, la degeneración flocular / vacuolar mi lisis de las fibras, mineralización suave, infiltración de células mononucleares, lipidosis, inflamación intersticial y fibrosis.

    Estos cambios explican el aumento de lípidos intramusculares (p. Ej., Lipidosis), alto contenido de colágeno (p. Ej., Fibrosis), mientras que un nivel bajo de proteínas puede ser un efecto indirecto causado por la gran acumulación de lípidos intramusculares. Los resultados deSDS-PAGE reveló además que, en los filetes de pollo con líneas blancas muy gruesas hay una reducción en la cantidad total de proteína sarcoplasmática mi miofibrilar.

    A partir de los datos obtenidos sobre la composición general, los expertos revelaron que los filetes de pollo con una raya blanca muy gruesa tienen un contenido energético superior a los filetes compuestos por los otros dos tipos de tiras. Mientras que entre los dos últimos (normal y moderado) no hay mucha variación. La presencia de la línea blanca tiene un fuerte efecto sobre el valor nutricional de la carne de pollo.

    Los efectos del mercado en los productores

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    Fuente: Getty Images

    Los científicos avícolas creen que esta situación es causada por el juego entre oferta y demanda del mercado. De acuerdo a Consejo Nacional de Pollos, el estadounidense promedio come más de 90 libras de pollo cada año, y este valor aumenta cada vez más. El mercado anima a los productores a producir pollos más grandes en el menor tiempo posible. Los resultados del Consejo Nacional del Pollo revelan una diferencia muy visible entre 1950, que vio aproximadamente pollos de 70 días a la venta a 3.08 libras, y 2015, que vio pollos de 47 días duplicando su peso en 6 libras. 24 libras.

    Jaclyn London, nutricionista directora de la Good Housekeeping Institutea pesar de todo, declara que la elección del pollo sigue siendo una opción saludable:

    “El pollo, siempre que se evite cocinar frito o enharinado, puede ser una gran fuente de proteína magra. Recuerda cocinarlo adecuadamente y mantenerlo a temperaturas adecuadas tanto en el frigorífico como en el congelador. Evite la contaminación cruzada durante la preparación de la comida ".

    Entonces, a partir de este artículo habrás entendido que la precaución nunca es demasiada, ni siquiera en cuanto a carnes blancas, porque en ocasiones el mercado puede tener efectos muy negativos en la producción de alimentos.

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