Pierna de cordero marinada en enebro, panqueque de maíz

Preparación

PASO 1Precaliente el horno a 8 ° (240 ° C).

PASO 2Prepare la marinada el día anterior o el día anterior. Dorar 5 min en aceite, chalotes, zanahorias y cebollas picadas. Luego agregue los otros ingredientes para la marinada. Cocine por 15 minutos y deje enfriar. Vierte la marinada sobre la pierna desengrasada en una terrina. Enfríe de 24 a 48 horas y gírelo varias veces.

PASO 3Dorar la pierna limpia en todos los lados con 2 cucharaditas. aceite en una asadera. Ponga en el horno y cuente de 12 a 15 minutos de cocción por libra (es decir, de 50 minutos a 1 hora).

PASO 4Cortar un sombrero de manzana. Excavarlos para quitar el corazón y algo de carne. Salpimentar y agregar una pizca de mantequilla. Vuelva a colocar la tapa. Colóquelos en un plato con un poco de agua. Poner en el centro de la pata del horno y rociarlos a menudo con su jugo.

PASO 5Descongele las espinacas en las ramas. Mezcle 125 g de granos de maíz con los huevos, la crema espesa, la harina, la sal y la pimienta. Agregue los últimos granos de maíz y espinacas bien escurridos.

PASO 6Calienta 1 cucharadita. aceite y 20 g de mantequilla en una sartén grande. Estirar la masa en discos regulares y dorar los panqueques en ambos lados. Escurrir y mantenerlos calientes.

PASO 7Retire la pata del plato, manténgalo caliente. Desengrasar el plato, desglasarlo con la marinada, reducirlo a unos 25 cl y filtrarlo. Atar a fuego lento con la maicena en 1 cucharadita. agua.

PASO 8Calentar la mermelada con Cointreau y rellenarlos alrededor de la pierna con los panqueques. Sirve la salsa en una sartén.