Pavlova revisitado por Cyril Lignac
Pavlova revisitado por Cyril Lignac
GuĂa de preparaciĂłn: Pavlova revisitado por Cyril Lignac
Ingredientes
- Para el merengue francés:
- 150 g de claras de huevo
- 2 g de sal fina
- 5 g de zumo de lima
- 150 g de azĂșcar
- 150 g de azĂșcar glas
- Para la compota de frambuesa y combava:
- 400 g de frambuesas
- Ănimo de una combava
- 60 g de azĂșcar morena
- 5 g de pectina NH
- Para la crema de granja:
- 281 g de mascarpone
- 559 g de crema lĂquida
- 145 g de azĂșcar
- 2 vainas de vainilla
- Para el montaje:
- algunas frambuesas enteras
- un poco de pan de oro
- 100 g de azĂșcar
- tinte rojo
PreparaciĂłn
PASO 1Para el merengue francĂ©s: FreĂr las claras de huevo con la sal y el jugo de limĂłn. Agregue el azĂșcar tres veces, hasta obtener un merengue firme. Agregue el azĂșcar glas tamizado. Discos de bolsillo de 6 cm de diĂĄmetro con zĂłcalo no 5. Pochar todo alrededor de las bolas con el zĂłcalo no 8. Hornee a 130 ° C durante 45 minutos.
PASO 2Para la compota de frambuesa y combava: Calienta las frambuesas con la ralladura.
PASO 3Mezclar el azĂșcar morena con la pectina. A 45 ° C agregue la mezcla de azĂșcar y pectina. Dale un caldo.
PASO 4Para la crema de granja: relaja lentamente el mascarpone con la crema. Agregue el azĂșcar y la vainilla previamente raspada. Mezclar todo y poner en la nevera.
PASO 5Para el montaje: Batir la nata con un batidor. Decora los merengues con crema batida. Pochar un anillo de crema en el exterior. Decora el centro con compota de frambuesa / combava. Organizar las frambuesas cortadas por la mitad. Agregue el aro de azĂșcar roja y luego 3 hojas de oro. Gusto.
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