Pavlova revisitado por Cyril Lignac

Pavlova revisitado por Cyril Lignac

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    GuĂ­a de preparaciĂłn: Pavlova revisitado por Cyril Lignac

    Ingredientes

    • Para el merengue francĂ©s:
    • 150 g de claras de huevo
    • 2 g de sal fina
    • 5 g de zumo de lima
    • 150 g de azĂșcar
    • 150 g de azĂșcar glas
    • Para la compota de frambuesa y combava:
    • 400 g de frambuesas
    • Ánimo de una combava
    • 60 g de azĂșcar morena
    • 5 g de pectina NH
    • Para la crema de granja:
    • 281 g de mascarpone
    • 559 g de crema lĂ­quida
    • 145 g de azĂșcar
    • 2 vainas de vainilla
    • Para el montaje:
    • algunas frambuesas enteras
    • un poco de pan de oro
    • 100 g de azĂșcar
    • tinte rojo

    PreparaciĂłn

    PASO 1Para el merengue francĂ©s: FreĂ­r las claras de huevo con la sal y el jugo de limĂłn. Agregue el azĂșcar tres veces, hasta obtener un merengue firme. Agregue el azĂșcar glas tamizado. Discos de bolsillo de 6 cm de diĂĄmetro con zĂłcalo no 5. Pochar todo alrededor de las bolas con el zĂłcalo no 8. Hornee a 130 ° C durante 45 minutos.

    PASO 2Para la compota de frambuesa y combava: Calienta las frambuesas con la ralladura.

    PASO 3Mezclar el azĂșcar morena con la pectina. A 45 ° C agregue la mezcla de azĂșcar y pectina. Dale un caldo.

    PASO 4Para la crema de granja: relaja lentamente el mascarpone con la crema. Agregue el azĂșcar y la vainilla previamente raspada. Mezclar todo y poner en la nevera.

    PASO 5Para el montaje: Batir la nata con un batidor. Decora los merengues con crema batida. Pochar un anillo de crema en el exterior. Decora el centro con compota de frambuesa / combava. Organizar las frambuesas cortadas por la mitad. Agregue el aro de azĂșcar roja y luego 3 hojas de oro. Gusto.


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