Pastel de manzana Pavlova
Pastel de manzana Pavlova
Guía de preparación: pastel de manzana Pavlova
Ingredientes
- 6 huevos
- 250 g de azúcar en polvo
- 150 g de mantequilla
- 4 manzanas Pink Lady
- 50 cl de nata líquida
- 2 limas
- 250 g de harina
- 250 g de azúcar glas
- 2 c. sabor a vainilla
- 100 g de nueces
- 2 c. 1 cucharadita de canela
- 1 C. ron marrón
- 3 c. azúcar de cacao (sin azúcar)
- 2 pizcas de sal
- 1 limón
- Para la masa dulce:
- 100 g de mantequilla
- 100 g de azúcar glas
- 1 yema de huevo
- 2 c. vainilla liquida
- 250 g de harina
- 1 pizca de sal
- Para el merengue:
- 2 limas
- 5 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 150 g de azúcar en polvo
- 150 g de azúcar glas
- 3 c. cacao sin azúcar
- Para manzanas:
- 4 manzanas Pink Lady
- 1 limón
- 50 g de mantequilla
- 50 g de azúcar
- 1 C. azúcar moreno de ron
- 100 g de nueces
- Para la crema batida:
- 50 cl de nata líquida
- 50 azucar
- 2 c. canela
Preparación
PASO 1Preparación de la masa dulce: Trabajar la mantequilla blanda (100 g) con el azúcar glas (100 g) para obtener un dispositivo homogéneo. Agrega la yema de huevo. Agrega el líquido de vainilla. Mezcla. Agregue la harina tamizada (250 g). Agrega la pizca de sal. Mezcle terminando con las manos. Poner 30 min en el frio. Trabaja la masa para crear una "cubierta de malla" que se cerrará y se asentará en el merengue. Cocine a 180 ° C 15/20 min.
PASO 2Preparación del merengue: ralle las 2 limas. Batir las claras de huevo (5) con la pizca de sal, agregar el azúcar glas (150 gr) y el azúcar glas (150 g) poco a poco. Añade la ralladura. Poner en una bolsa de tubería (tubería grande con muesca). En una hoja de papel pergamino, dibuje 1 corazón de diámetro (unos 20 cm). Rellene este círculo con un anillo adicional alrededor del borde. En el resto del merengue agregue 3 cucharaditas. cacao en polvo sin azúcar y escalfar unos 10 merengues pequeños para apoyar la "rejilla". Cocine a 90 ° C durante aproximadamente 2 horas.
PASO 3Preparación de las manzanas: Pelar las manzanas, sembrarlas y cortarlas en cubos. Rocíalos con jugo de limón para que no se oxiden. Caramelizarlos con un poco de mantequilla y
PASO 4azúcar y una cucharadita azúcar moreno de ron Añadir las nueces trituradas. Reservar.
PASO 5Preparación de la crema batida: Montar la crema con el azúcar y la canela. Ponga a un lado en el frío.
PASO 6Para el montaje: en el merengue en forma de corazón previamente cavado, coloque una capa de crema batida con canela, cubra con manzanas y nueces caramelizadas. En el perímetro del "corazón" en el merengue, coloque 6 merengues pequeños y cierre con la tapa de "alambre" de la masa dulce.
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