Miel: cuál elegir, propiedades y contraindicaciones.

Miel: cuál elegir, propiedades y contraindicaciones.

Con su inconfundible sabor, el miele es un aliado para nuestra salud durante todo el año. En verano como energizante, en invierno como coadyuvante en los tratamientos de síndromes de gripe para combatir la tos y el dolor de garganta. Una sustancia natural extraordinaria a menudo considerada como edulcorante, pero que en realidad constituye un auténtico alimento, tanto que comer pan y miel puede equivaler a tomar una comida completa gracias a sus cientos de nutrientes y oligoelementos.

Propiedades para la salud

Ya ampliamente conocido como un remedio útil en la tradición italiana para luchar contra la gripe e frío, un trabajo realizado hoy en la Universidad de Oxford y publicado en la revista BMJ Evidence-Based Medicine, reveló que la miel puede ser más útil que los medicamentos de venta libre (como jarabes para la tos, analgésicos y expectorantes) para aliviar la tos. dolor de garganta e dolencias del tracto respiratorio. El estudio se basó en el análisis de datos de 14 estudios publicados anteriormente sobre infecciones de las vías respiratorias superiores, para un total de 1761 personas, incluidos niños. Aunque para confirmar estos resultados, subrayan los investigadores, se necesitan nuevos estudios de alta calidad.

Una excelente comida también para Personas mayores gracias a su alta digestibilidad, en pacientes oncológicos, en gestación y lactancia, en niños y deportistas por sus acciones tonificantes.

Muchos tipos de miel

Cada región italiana tiene su propia miel, porque cada tierra tiene sus flores, que varían con el clima cambiante y la configuración geográfica. Hay, por tanto, mieles de montaña, de monte y de llanura, tan diferentes entre sí en sabores, aromas y colores.

A continuación, las más conocidas por sus características organolépticas.

Miel de Rhododentum

Es el mas tipico miel de montaña, sin duda el más buscado. Está presente en el Valle de Aosta, Piamonte, Lombardía, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia y tiene el mayor contenido de glucosa y sacarosa, característica que la hace extremadamente dulce con un fino aroma a mermelada de frutos rojos. Unos meses después de la recolección, pasa espontáneamente de líquido (caracterizado por un color que va del transparente al amarillo pajizo pálido) a cristalino: en este caso, el color varía del blanco al beige claro. El olor es muy débil, ligeramente picante, vegetal, almizclado.

Recientemente, esta variedad de Apple ha estado bajo la atención de la Comisión Europea debido a la alta presencia de toxinas capaz de provocar reacciones como sudoración, vómitos, mareos, debilidad en las extremidades y alrededor de la boca y descenso de la presión arterial. Sin embargo, como explica la experta en miel Lucía Piana en este artículo, en el caso de variedad alpina de hecho no hay estudios científicos ad hoc, pero hay que decir que ningún caso de intoxicación, por lo que es razonable suponer que nuestras variedades no contienen esa toxina.

Miel de castaño

Líquido, de color ámbar más o menos oscura y con un regusto ligeramente amargo, la miel de castaño tiene el mayor contenido de fructosa. Cristaliza muy lentamente, con tonalidades rojizas-verdosas en la miel líquida y marrones en las cristalizadas. El olor es intenso, aromático, picante, madera seca, tanino. Tiene un aroma intenso y muy persistente.

Miel de mielada de abeto

Dulce, con un regusto ligeramente amargo y resinoso, esta variedad de miel tiene su propio preciado característica nutricional, ausente en otras mieles de montaña: una generosa dosis de un carbohidrato trisacárido: melezitosa. También contiene una buena cantidad de isomaltosa, un carbohidrato que se usa cada vez más como edulcorante natural bajo valor calórico para reemplazar los edulcorantes químicos artificiales. Su olor es balsámico, a madera, a resina, a hojas secas y húmedas. El sabor es menos dulce y menos ácido que las mieles de néctar.

Miel millefiori

Como su nombre indica, proviene de flores de diferentes especies. que puede tener su origen en diversas zonas (accidentadas, montañosas o planas) y por tanto con características únicas e irrepetibles: el aroma y el sabor pueden tener notas diferentes, que varían según la zona de producción. Su en el paladar escala aromática es sumamente amplio y peculiar y puede reservar aromas sorprendentes, nunca iguales. El método de producción afecta en gran medida las propiedades antibacterianas y antioxidantes de la miel, por lo que es bueno comprar un producto. crudo y fresco, es decir, no sometido a procesamiento industrial.

Miel de acacia

Sabe muy dulce, gracias a la buena dosis de sacarosa y maltosa, con un aroma delicado y poco aromático, típicamente vainilla. La miel de acacia permanece líquida durante mucho tiempo y tiene un color casi incoloro a amarillo pajizo claro. Su olor recuerda el aroma de las flores de algarrobo, el olor a cera nueva.

Miel de cítricos

La miel de cítricos incluye todas las mieles de naranja, limón, mandarina ... El sabor es dulce, a veces ácido, con un color blanco, amarillo, claro. La miel fresca tiene un olor intenso que recuerda el aroma fragante de flores de azahar.

Miel desde el

Poco conocido, hay uno planta espontánea cultivado como forraje. La miel obtenida tiene un sabor dulce y un aroma débil, a heno, con un toque de nueces frescas. La miel de sulla tiene sabor a dátiles, a turrón. Cuando se recolecta, es líquido, luego cristaliza y el color varía del blanco al marfil. También es la miel más rica en sacarosa y maltosa.

Por tanto, una gran variedad de variedades con diferentes olores y sabores. Durante la compra se recomienda avanzar hacia aquellos a producción de artesanías, no sometidos a procesos industriales necesarios para el almacenamiento y comercialización a gran escala. Y a condición de que se produzcan en una manera natural y no forzado, de donde se obtendría un producto de dudosa calidad desde el punto de vista organoléptico.

¿Las contraindicaciones?

No hay muchos. Los expertos desaconsejan llevar miel a quienes padecen diarrea y a quienes padecen colitis ulcerosa o enfermedad de Crohn, debido a sus propiedades laxantes. No, por supuesto, si es alérgico y tiene diabetes descompensada.

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