Coctel de coco

Coctel de coco

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    Guía de preparación: coctel de coco

    Ingredientes

    • 8 huevos
    • 600 g de azúcar blanca
    • 150 g de azúcar glas
    • 1 piña grande
    • 800 g de agua
    • 400 g de mantequilla
    • 2 vainas de vainilla
    • 200 g de chocolate negro
    • 400 g de crema líquida
    • 50 g de pasta de jengibre
    • 500 g de cobertura de chocolate negro
    • 400 g de coco fresco
    • 50 g de cacao
    • 2 limones
    • Para el merengue de coco:
    • 150 g de clara de huevo
    • 150 g de azúcar
    • 150 g de azúcar glas
    • 100 g de coco fresco
    • Para el dulce de coco:
    • 300 g de coco fresco
    • 250 g de azúcar
    • 300 g de agua
    • 2 limones
    • 1 vaina de vainilla
    • Para la crema batida de limón:
    • 100 g de azúcar glas
    • 400 g de crema líquida
    • 1 ralladura de limón
    • Para la crema de mantequilla de chocolate / jengibre:
    • 500 g de agua
    • 200 g de azúcar
    • 4 claras de huevo
    • 350 g de mantequilla
    • 50 g de cacao
    • 20 g de pasta de jengibre
    • Para las virutas de chocolate:
    • 500 g de chocolate negro

    Preparación

    PASO 1Preparación de merengue de coco:

    PASO 2Precaliento mi horno. Batí las claras con el azúcar blanco. Una vez bien ensamblado, incorporo el azúcar glas con una espátula suavemente.

    PASO 3En una bandeja para hornear, embolsé 5 círculos. 1 grande, 2 medianas y 2 pequeñas. Puse el coco rallado encima.

    PASO 4Horneo 1 hora a 120 ° C, debe haber una ligera coloración para obtener un pequeño sabor caramelizado en el merengue.

    PASO 5Preparación de dulces de coco:

    PASO 6En una cacerola, pongo el agua, el azúcar, el jugo de limón, la vainilla y el coco rallado para cocinar durante ½ hora a fuego medio antes de refrigerar.

    PASO 7Preparación de crema batida de limón:

    PASO 8Batí la crema y el azúcar y agregué la ralladura de limón. Lo reservo a expensas.

    PASO 9Preparación de la crema de mantequilla de chocolate / jengibre:

    PASO 10Comienzo haciendo un jarabe con agua y azúcar. Puse mis blancos en un tazón. Una vez que el azúcar está a 121 °, lo agrego al blanco y continúo mezclando. Agrego el cacao y luego la mantequilla en varios lotes. Y termino con la pierna de jengibre.

    PASO 11Preparación de virutas de chocolate:

    PASO 12Yo templo mi chocolate. En un tazón al baño maría, coloco 2/3 de mi chocolate y lo derrito. Una vez alcanzados los 50 °, lo saco del fuego. Agrego el resto del chocolate para obtener una temperatura de 28 °. Vuelvo al calor para obtener la temperatura de 31 °. Coloco el chocolate en una hoja de papel pergamino y luego lo dejo enfriar para formar mis virutas.

    PASO 13Preparación para el montaje:

    PASO 14Coloco un pequeño merengue. Guardo la crema de mantequilla y agrego el dulce de coco en el centro. Continúo la asamblea con un merengue mediano y luego el grande. Continúo hacia arriba con el promedio y termino con el último merengue. Lleno los espacios alrededor de la estructura con crema batida de chocolate. Luego guardo la crema batida de chocolate con un zócalo estriado alrededor. Termino agregando las chispas de chocolate por todas partes, un último bolsillo de crema batida en la parte superior, una flor y una pajita para dar la ilusión de un cóctel de coco.


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