Cochinillo a la plancha

Cochinillo a la plancha

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    Guía de preparación: cochinillo a la parrilla

    Ingredientes

    • 1 cochinillo entero pequeño de 4 a 6 kg
    • 1 vaso de vino blanco seco
    • 2 cabezas de ajo
    • 1 limón
    • tomillo
    • laurel
    • Romero
    • perejil
    • 100 g de mantequilla
    • sal pimienta

    Preparación

    PASO 1Pídale al carnicero o al carnicero de cerdo que "recorte" el cochinillo, dejando la cabeza y la cola pero reservando los despojos por separado. Haga una incisión leve en la piel de la nuca, los hombros y los muslos para evitar que explote durante la cocción.

    PASO 2Frota el interior del cochinillo con sal y jugo de limón. Llénelo con tomillo, laurel, romero y perejil, así como dientes de ajo grandes, sin pelar sino triturados con la palma de su mano (reserve 3 dientes de ajo). Pimienta. Coser con alambre grande o con brochetas pequeñas. Ata las piernas de dos en dos.

    PASO 3Cubra el cochinillo con la mezcla, 3 dientes de ajo machacado, mantequilla derretida, vino blanco, sal y pimienta.

    PASO 4Enchufe muy firmemente el cochinillo y cocínelo cuidadosamente durante toda esta cocción que será larga (aproximadamente 3 horas +/-). Cepille varias veces durante la cocción con la mantequilla derretida con sabor.

    PASO 5Sirva caliente, acompañado de papas debajo de las cenizas, berros, varias verduras crudas y un buen terrón de mantequilla fresca.


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