Capuchino de calabaza y castaño

Preparación

PASO 1Pelar y cortar la calabaza. Retire sus semillas y sus filamentos, luego córtelos en cubos. Lleve a ebullición un gran volumen de agua con sal en una cacerola. Tan pronto como hierva, sumerja los cubos de calabaza en agua hirviendo, baje el fuego a bajo y cocine por unos 20 minutos hasta que los cubos de calabaza estén tiernos.

PASO 2Mientras tanto, pelar y picar la cebolla. Limpie y pique finamente la parte blanca del puerro. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Fríe la cebolla picada y el puerro blanco durante unos 10 minutos o hasta que estén translúcidos. Reserve a un lado. Vuelva a calentar las castañas cocidas en una segunda cacerola a fuego medio. También reservar.

PASO 3Cuando los cubos de calabaza estén cocidos, escúrralos y colóquelos en una licuadora con la cebolla y el puerro y las castañas regresadas a la sartén. Agregue 75 cl de caldo de verduras caliente, luego mezcle durante varios minutos hasta obtener una consistencia de sopa muy homogénea. Agregue la crema espesa, sal y pimienta al gusto, luego mezcle nuevamente. Vierte esta sopa en verrines o tazones limpios. Mantener caliente

PASO 4Batir la crema batida en una crema batida firme con una batidora eléctrica. Agregue una quenelle de crema batida a cada capuchino, luego espolvoree inmediatamente con avellanas trituradas.

PASO 5Sirva estos capuchinos de calabaza y castaña de inmediato mientras la sopa aún esté caliente. Pruebe con mejillones de pan de jengibre a la parrilla.