Brandade parmentier

Brandade parmentier

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    Guía de preparación: Brandade parmentier

    Ingredientes

    Preparación

    PASO 1El día anterior, enjuague el bacalao con agua corriente. Colóquelo con la piel sobre un colador y sumérjalo en un recipiente grande con agua fría para que el bacalao no toque el fondo del recipiente. Déjelo desalar durante aproximadamente 18 horas, cambiando el agua regularmente.

    PASO 2El mismo día, pele las papas, sumérjalas en una sartén grande con agua fría, hierva, sal con sal gruesa y cocine durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernas hasta el núcleo. .

    PASO 3Mientras tanto, enjuague los filetes de bacalao por última vez con agua corriente, escúrralos, córtelos en trozos, colóquelos sobre la piel en una cacerola grande, cúbralos con 3 l de agua fría, agregue una hoja de laurel; Lleve, a fuego lento, al límite de ebullición y cocine 8 min sin hervir, desnatando regularmente, luego retire del fuego y deje enfriar.

    PASO 4Tome los trozos de bacalao con un skimmer, escúrralos en un colador y esponje el bacalao con la punta de los dedos, quitando la piel y los huesos.

    PASO 5Precaliente el horno th.6 (180 ° C).

    PASO 6Lavar el perejil, secarlo y picarlo finamente. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente.

    PASO 7Cuando las papas estén cocidas, escúrralas, aplástelas con un tenedor con el bacalao y luego agregue la leche, el aceite de oliva, el ajo, el perejil y la pimienta.

    PASO 8Divida la brandade en platos gratinados previamente engrasados ​​con un cepillo, espolvoree con pan rallado y póngalos en el horno durante 15 minutos.


    Brandade parmentier

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